Le melanzane a barchetta!

Oggi melanzane ripiene... o come le chiama la mia mamma melanzane a barchetta!:D Questa mi sa tanto che è l'ultima ricetta con ortaggio estivo, visto che già da ieri il tempo ha cominciato a peggiorare! Ma sono sicura che tutti abbiate nel frigo qualche melanzana rimasta sola soletta!

Per preparare le melanzane a barchetta vi servono:

4 melanzane,
una manciata di pomodorini,
una manciata di capperi,
1 uovo,
la mollica di una fetta di pane,
sale,
olio.

Tagliamo a metà le melanzane e le priviamo della polpa che andremo a fare a pezzettini mettendola in una ciotola. Alla polpa uniamo i pomodorini a pezzetti, l'olio, il sale, i capperi, il pane e l'uovo e amalgamiamo bene il tutto. Mettiamo un filo d'olio in una casseruola, poi prendiamo le melanzane svuotate, le spolveriamo con un po' di sale e le riempiamo con la polpa condita. Disponiamo le melanzane ripiene nella casseruola, versiamo un po' d'olio sulla superficie e inforniamo a 200 gradi per circa 45 minuti, o fino a quando le melanzane non si siano ben croccantizzate!