Insalata di pollo leggera, pizzette di patate e muffin all'ananas!

Sabato scorso sono riuscita a fare un piccolo pic nic in giardino, così, tanto per allontanarmi con la mente da questo periodaccio che mi sta lentamente distruggendo tutti i neuroni che mi erano rimasti! Ve l'avevo detto, no, che la mia vita questa settimana gira intorno alla book review che devo consegnare lunedì 21!! aiuto! 

Comunque per questo pic nic ho preparato tre cosine deliziose che mi ero ripromessa di postarvi il prima possibile, poi, mentre giravo tra i vari blog, mi sono imbattuta in questo contest carinissimo che scade il 10 giugno, (quindi avete ancora un po' di tempo) in questo blog che se non conoscete vi consiglio vivamente di andare a guardare!!!:D Quindi non mi rimaneva che partecipare con le tre ricette che vi sto per mostrare! Sono tre ricette semplicissime!

La prima è questa insalata di pollo leggera che vedete in foto. Leggera perché ha pochi ingredienti e tutti molto sani: lattuga, carote, petto di pollo, sale e olio.

Quello che dovete fare è solo cuocere il petto di pollo alla griglia e tagliarlo a fettine sottili e poi aggiungerlo all'insalata e alle carote tagliate a la julienne! Se vi va potete condire il tutto con una salsina allo yogurt, ma poi non so se sarebbe ancora tanto light!:D Le dosi vanno un po' ad occhio, dipende da quanta fame avete, io però di solito cucino un petto di pollo a persona!

Per accompagnare questa insalata ho preparato delle mini pizzette di patate, così da smorzare la troppa leggerezza dell'insalata!:D L'idea mi è venuta da questo blog fantastico, ma poi le ho fatte con il mio impasto della pizza!

Quello che vi serve sono: 500 grammi di farina, 250 ml di acqua tiepida dove farete sciogliere mezzo cubetto di lievito fresco e 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiai di olio. Impastate bene il tutto e lasciate lievitare per almeno un paio d'ore! Poi stendete la pasta sottile e con una formina da biscotti tonda (o se avete come me tutte le formine in qualche scatolone perduto usate pure un bicchiere) tagliate tanti piccoli cerchietti. Su ogni pizzetta mettete una fettina di patate (ve ne serviranno circa 2 grandi), disponetele su una teglia con la carta da forno e spennellatele con olio, origano e sale. In forno a 200 gradi si cuociono in circa 20 minuti. Ve ne usciranno circa 60!!! 

Per i muffin all'ananas, invece, la ricetta è identica a questa, solo che, invece di mettere la marmellata, ho messo un quarto di ananas tagliato a pezzetti con il succo che ne è fuoriuscito! :D

Ecco, questa è la mia proposta per un pic nic!!!!