Crocchette di melanzane

L'altro giorno mi chiama mia madre e mi dice che devo assolutamente cucinare le crocchette di melanzane, che sono buonissime e facili da fare, che tutti a casa le avevano divorate, anche mio fratello che di solito disprezza tutto! Che dire, mi ha convinta e le ho fatte per Anna e Gio! Ecco la ricetta:


Ingredienti per circa 20 crocchette:


1,700 grammi di melanzane
parmigiano
pan grattato
sale q.b.
olio extavergine d'oliva
3 uova
mortadella o prosciutto cotto tagliato a tocchetti (dipende da cosa avete in frigo)


Preparazione:


Sbucciate le melanzane, spaccatele in 4 parti e mettetele in una pentola con acqua poco salata. Appena l'acqua inizia a bollire, contate 15 minuti e poi provate ad infilzare le melanzane, se sono tenere, spegnete il fuoco, scolate e lasciatele raffreddare nello scolapasta con un peso sopra, così perdono buona parte dell'acqua! Poi le frullate e ci aggiungete il pan grattato, il parmigiano a piccoli pezzetti, il sale, l'olio, un uovo e la mortadella (o prosciutto). L'impasto deve essere compatto, perchè dovete riuscire a formare delle crocchette che poi impanerete prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Io le ho fritte, ma la mia mamma le ha fatte in forno, decidete voi!