Le melanzane a barchetta!

Oggi melanzane ripiene... o come le chiama la mia mamma melanzane a barchetta!:D Questa mi sa tanto che è l'ultima ricetta con ortaggio estivo, visto che già da ieri il tempo ha cominciato a peggiorare! Ma sono sicura che tutti abbiate nel frigo qualche melanzana rimasta sola soletta!

Per preparare le melanzane a barchetta vi servono:

4 melanzane,
una manciata di pomodorini,
una manciata di capperi,
1 uovo,
la mollica di una fetta di pane,
sale,
olio.

Tagliamo a metà le melanzane e le priviamo della polpa che andremo a fare a pezzettini mettendola in una ciotola. Alla polpa uniamo i pomodorini a pezzetti, l'olio, il sale, i capperi, il pane e l'uovo e amalgamiamo bene il tutto. Mettiamo un filo d'olio in una casseruola, poi prendiamo le melanzane svuotate, le spolveriamo con un po' di sale e le riempiamo con la polpa condita. Disponiamo le melanzane ripiene nella casseruola, versiamo un po' d'olio sulla superficie e inforniamo a 200 gradi per circa 45 minuti, o fino a quando le melanzane non si siano ben croccantizzate!

Fusilli con melanzane grigliate, pomodorini e basilico!

 

La ricetta di oggi è di una semplicità imbarazzante, ma mi è piaciuta così tanto che non ho potuto non postarvela! Gli ingredienti sono pochi e i tempi di realizzazione davvero brevi, due caratteristiche per me fondamentali ultimamente, visto che lo studio toglie molto tempo alla preparazione dei piatti. In più è freschissimo e con questo caldo mi sembra d'obbligo postare ricette che non abbiano bisogno di tanti fornelli! Ma veniamo agli ingredienti:

Mentre fate cuocere la pasta, grigliate una melanzana e tagliatela a pezzetti. In una padella, fate soffriggere un po' d'olio con uno spicchio d'aglio. Al soffritto aggiungete una manciata di pomodorini spaccati in due con il loro succo, fate cuocere per un paio di minuti, aggiungete poi le melanzane grigliate e, infine, il basilico a pezzetti. Scolate la pasta e unite il tutto, facendolo saltare in padella. 

Approfitto di questo post per anticiparvi che tra qualche giorno posterò una sorpresa per voi! Quindi rimanete sintonizzati!! :D

Penne lisce con melanzane e olive nere

La pasta con le melanzane è la mia preferita in assoluto! Di solito me la cucina mio padre, e siccome anche quest'anno ho festeggiato il compleanno lontana dai miei, ho deciso di deliziare i miei ospiti con LA RICETTA! 


Ingredienti:


700 gr di penne ziti lisci;
800 gr di pelati;
1e 1/2 kg di melanzane;
135 gr di olive nere denocciolate;
basilico;
sale;
aglio;
olio extravergine di oliva.




Preparazione:


Tagliamo in quattro le melanzane, togliamo la parte interna e facciamo a quadratini la rimanente buccia e la cuciniamo a "funghetto", con abbondante olio e sale. 

In una padella a parte cuciniamo i pelati con uno spicchio di aglio, le olive, l'olio e il sale per una decina di minuti e, poco prima di spegnere, aggiungiamo il basilico nella quantità desiderata. 

Nel frattempo avremo messo a bollire anche la pasta, che dovremo scolare qualche minuto prima della cottura indicata. 
Uniamo le melanzane al sugo e alla pasta e mettiamo in forno in un tegame a gratinare per circa 15 minuti.

Crocchette di melanzane

L'altro giorno mi chiama mia madre e mi dice che devo assolutamente cucinare le crocchette di melanzane, che sono buonissime e facili da fare, che tutti a casa le avevano divorate, anche mio fratello che di solito disprezza tutto! Che dire, mi ha convinta e le ho fatte per Anna e Gio! Ecco la ricetta:


Ingredienti per circa 20 crocchette:


1,700 grammi di melanzane
parmigiano
pan grattato
sale q.b.
olio extavergine d'oliva
3 uova
mortadella o prosciutto cotto tagliato a tocchetti (dipende da cosa avete in frigo)


Preparazione:


Sbucciate le melanzane, spaccatele in 4 parti e mettetele in una pentola con acqua poco salata. Appena l'acqua inizia a bollire, contate 15 minuti e poi provate ad infilzare le melanzane, se sono tenere, spegnete il fuoco, scolate e lasciatele raffreddare nello scolapasta con un peso sopra, così perdono buona parte dell'acqua! Poi le frullate e ci aggiungete il pan grattato, il parmigiano a piccoli pezzetti, il sale, l'olio, un uovo e la mortadella (o prosciutto). L'impasto deve essere compatto, perchè dovete riuscire a formare delle crocchette che poi impanerete prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Io le ho fritte, ma la mia mamma le ha fatte in forno, decidete voi!

Pizza rusticana di verdure

Ecco una ricetta di una classica torta salata o pizza rustica...per me pizza rusticana.

Ingredienti per 4 persone:

2 sfoglie di pastà brisè confezionata

2 zucchine

2 melanzane piccole

2 peperoni, uno giallo e uno rosso

un uovo

sale e olio q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le verdure e farle cuocere con olio e sale per una ventina di minuti.

 

Quando saranno cotte per bene, stendere il primo strato di pasta brisè e versare le verdure a cui avrete aggiunto l'uovo. Coprire il tutto con l'altra sfoglia di pasta e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.

Servire a temperatura ambiente.