Risotto alla verza e gorgonzola!

Questo è un post velocissimo, solo per lasciarvi una ricettina veloce, buona e coccolosa per questi ultimi giorni di freddo! Poi si spera in un arrivo trionfale della primavera!:D 

Per due persone vi servono:
mezza verza,
una noce di gorgonzola,
brodo vegetale,
due bicchieri di riso,
olio e sale.

Laviamo la verza, la tagliamo a metà, togliamo la parte centrale, la riduciamo a listarelle e poi la cuociamo a fuoco medio in una pentola dove avremo fatto soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio. Quando sarà ben appassita e quasi cotta del tutto, aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per un po' (circa 3 minutini). A questo punto possiamo cominciare a versare il brodo bollente, fino a quando il riso non sarà del tutto cotto. Io ci ho messo una noce di gorgonzola per mantecare, ma potete usare anche del semplice parmigiano oppure non mettere nulla! E' ottimo anche senza l'aggiunta di latticini!

La pasta al forno della domenica!

Il pranzo della domenica, sono sicura che concorderete con me, è sacro! E in inverno la sua sacralità aumenta comprendendo anche il fatto che debba subire una cottura luuunga o in pentola, o in forno... o tutte e due! Per me domenica vuol dire pasta al forno, anche se questo cambia da regione a regione (per Gio la domenica vuol dire tortelli di zucca!). 
La pasta al forno ha di speciale che si può declinare in mille modi diversi e non importa quello che avete a disposizione: va bene tutto! :D

Per una pasta al forno per 3 persone ho usato:

250 grammi circa di zucca mantovana,
mezzo litro di besciamella,
300 grammi di mini farfalle (io ho usato quelle di quella certa marca che le fa con la verdura già dentro, in questo caso zucca e carote!!!),
un quarto di cipolla rossa,
un bel pezzo di gorgonzola,
parmigiano grattugiato.


Ho fatto soffriggere la cipolla in poco olio e poi ho aggiunto la zucca tagliata a cubettini con un po' di sale. Mentre la zucca cuoce, mettiamo a preparare la nostra besciamella preferita e cuociamo la pasta. Quando la besciamella sarà pronta aggiungiamo il pezzo di gorgonzola e lo facciamo sciogliere. La quantità di gorgonzola varia in base a quanto vi piace, io ne ho messo circa 50 grammi, così da non fargli coprire completamente il sapore della zucca. Accendiamo a questo punto il forno e, quando la zucca e la pasta sono pronte, scoliamo la pasta e la uniamo alla zucca e alla besciamella al gorgonzola (tenendo da parte un po' di besciamella). Versiamo il tutto in una pirofila, versiamo sulla superficie quello che resta della besciamella e spolveriamo con il parmigiano! A questo punto possiamo infornare per una ventina di minuti, o fino a quando la pasta non raggiunga il grado di croccantezza che preferite!

Mini tortine salate e un buon blog-compleanno a me!

Oggi per me è un giorno speciale! Il mio blog compie un anno ed io sono molto orgogliosa di me stessa perché sono riuscita a portare avanti questo progetto senza abbandonarlo, cosa che di solito faccio (vi dirò che la maggior parte dei miei conoscenti non avrebbe mai scommesso su di me)!:D Vi regalo questa ricettina buonissima da servire come secondo oppure come aperitivo.

Ingredienti per 4 tortine:

Per la base (250 grammi di pasta brisè):

250 di farina,

40 grammi di olio d'oliva,

mezzo cucchiaino di sale fino,

un pizzico di zucchero,

un bicchiere d'acqua circa.

Per il ripieno:

175 grammi di formaggio tipo philadelphia (noi intolleranti usiamo l'exquisa),

50 grammi di gorgonzola,

2 uova piccole,

un pizzico di sale,

una manciata di pomodorini,

origano.

Per prima cosa prepariamo la pasta brisè. Mettiamo tutti gli ingredienti nella planetaria e cominciamo ad impastare. Se l'impasto dovesse risultare poco compatto, aggiungere ancora un po' d'acqua. Alla fine bisogna ottenere un impasto compatto ed elastico.

Per il ripieno, invece, uniamo tutti gli ingredienti tranne i pomodori e l'origano, amalgamiamo il tutto, ottenendo una crema con dei piccoli pezzetti di gorgonzola.

Stendiamo la pasta, foderiamo gli stampini e con una forchetta facciamo dei piccoli forellini sulla pasta brisè. Versiamo il composto e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà sulla superficie. Condiamo con un po' di origano ed un filino d'olio.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti, o fino a quando le tortine non si siano ben dorate.

Per le mini tortine ho usato gli stampi della Guardini che potete trovare qui.

Lasagna ai carciofi, gorgonzola e stracchino di capra

Il piatto che vi propongo oggi va bene sia per chi soffre di intolleranza al lattosio, sia per chi digerisce tutto facilmente!:D Ma bisogna spiegare un po' gli ingredienti che ho usato.

Per quanto riguarda il gorgonzola, ne avevamo già parlato qui, sappiamo che è a ridotto contenuto di lattosio per il processo che ha subito. Io sono riuscita a trovarlo di capra, quindi è ancora più digeribile! Lo stracchino poi è stata una scoperta. In realtà nelle mie vacanze pasquali me ne sono scappata giù in Puglia dai miei genitori. In uno dei nostri giri per la campagna, abbiamo scoperto questo produttore locale che alleva solo capre e dal latte ne ricava ogni genere di prelibatezze! Tra cui anche lo stracchino, che ormai avevo archiviato come formaggio altamente proibito... e invece zac! Eccolo li che mi aspettava! Io e mio padre non potevamo credere ai nostri occhi, quindi abbiamo comprato di tutto, con il risultato che il frigo abbondava di formaggi di capra e le nostre panze erano sempre piene di dolci! Bisognava smaltire in qualche modo lo stracchino, prima che andasse a male!

Ecco così svelata la storia di questa lasagna, che ci è piaciuta tantissimo! Quindi promettete di rifarla! Per voi tolleranti il lattosio sarà facile, anche se non doveste trovare i prodotti di capra, per gli intolleranti, invece, il consiglio è di cercare dei produttori locali dalle vostre parti e di farveli amici!:D Se così non fosse, basterà eliminare lo stracchino e usare solo il gorgonzola. Mi raccomando di non abusare di questo formaggio! Perché il lattosio è pochissimo, ma mangiandone tanto, rischia di fare male! Poi ognuno è diverso, bisogna scoprire quali cibi danno meno fastidio! Allora forza, vediamo come comporre questa lasagna!

Per prima cosa ci servono i carciofi. Per 5 persone ne ho usati circa 17. Li puliamo, li tagliamo a spicchietti e li mettiamo in una pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, acqua fino a coprirli e sale. Chiudiamo con il coperchio e li facciamo cuocere fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo prepariamo mezzo litro della nostra besciamella preferita. Io ho usato un latte ad lata digeribilità. La ricetta la trovate qui, dimezzate le dosi e mettete un po' meno di farina, perché la besciamella deve essere tendenzialmente più liquida che densa. 

Adesso montiamo la nostra lasagna. Diciamo che una certa marca molto famosa di lasagne fresche va benissimo, io le adoro! Mettiamo una base di besciamella, uno strato di lasagne, uno di carciofi, una parte dei 100 grammi di stracchino, una parte dei 100 grammi di gorgonzola, altra besciamella, grattatina di parmigiano e poi versiamo sui bordi della lasagna un po' del sughetto dei carciofi. E si ricomincia. A me sono venuti 4 strati.

Mettiamo in forno per 30 minuti a 250 gradi. Per i primi venti minuti copriamo la pirofila con della carta stagnola, poi la togliamo, così da lasciare la lasagna a gratinarsi per benino!

Una goduria!:D

Polpettone ripieno di speck e gorgonzola

La ricetta di oggi è un polpettone davvero molto buono che ho sperimentato a casa di Gio e che ci siamo pappati in un batter d'occhio! La novità è che ho usato il gorgonzola, cosa che di solito non avrei mai fatto, vista la mia intolleranza! Ma cercando in internet ho scoperto che il gorgonzola non solo viene fatto fermentare (stile yogurt), ma anche stagionare per due mesi. Quindi il lattosio dovrebbe diminuire di molto. Allora ho provato a usarlo in dosi non eccessive per vedere che effetto mi faceva e devo dire che non sono stata affatto male! Quindi intolleranti del mondo sappiate che il gorgonzola in piccole dosi è un nostro amico. Ed io sono felicissima perchè il gorgonzola mi piace da morire! Ma vediamo un pò questa ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

per il polpettone:

450 grammi di macinato,

2 uova medie,

pan grattato,

parmigiano,

prezzemolo,

sale q.b.

Le dosi non le so di preciso perchè sono andata ad occhio, alla fine dovreste ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido per poter modellare un polpettone.

per il ripieno:

150 grammi di speck a fettine sottili,

150 grammi di gorgonzola.

Procedimento:

Uniamo tutti gli ingredienti per fare il polpettone, ottenendo quindi l'impasto omogeneo di cui si diceva prima. Stendiamo sul tavolo un foglio abbastanza grande di carta da forno dove metteremo il composto al centro, lo copriamo con un altro foglio di carta forno e iniziamo a stendere il composto con un matterello. (Usiamo la carta forno altrimenti il composto si attacca ovunque). Una volta ottenuto uno strato di circa 1 cm di altezza di forma rettangolare, possiamo togliere lo strato di carta forno superficiale e stendere in modo uniforme, sul polpettone, le fette di speck e poi stendere il gorgonzola. Arrotoliamo i tutto facendo molta attenzione per ottenere la forma classica del polpettone. Spennelliamo l'esterno con del'olio extravergine di oliva e impacchettiamo il tutto con la carta forno della base e inforniamo per 40 minuti a 220 gradi crca.

Va servito caldo.