non tollero il Maiale! ( Chivito con zucchine grigliate)

Intendiamoci subito, non ho sviluppato una nuova intolleranza alimentare al maiale! Quella al lattosio mi basta e avanza. L'intolleranza di cui si parla oggi ha più a che fare con lo spirito, con l'etica. Il maiale in questione è un essere di cui siamo tutti a conoscenza, che nell'ultimo periodo ha dato modo di parlare di lui, oltre che per le solite questioncine legali, anche per le sue abitudini lascive che logorano l'immagine delle donne. Inutile dilungarsi a dire sempre le stesse cose, la parità dei sessi, il rispetto reciproco, ogni volta si cade nella banalità, mentre l'argomento è molto più serio. Quello che si vuole fare con questa iniziativa è far vedere che ci siamo, che non siamo d'accordo. Vi consiglio di vedere anche questo video, se non lo conoscete già! Firmando anche per la petizione, se lo ritenete opportuno.

Ora, siccome io per il maiale in se provo molta simpatia ed in più mi piace davvero tanto da mangiare... ecco la mia ricetta per voi!

Chivito con zucchine grigliate

dosi per 4 persone:

4 fette di carré di maiale,

4 uova,

3 zucchine,

un etto di proscciutto cotto.

Nella ricetta originale ( uruguaiana) ci va anche il formaggio, ma sapete bene che qui è vietato!:)

Preparazione:

Grigliate le zucchine, cuocete alla piastra le fette di carré, fate le uova al tegamino e poi, in un piatto, disponete in questo ordine: zucchine, carne, prosciutto e uova, come nella figura qui in basso.

Esercizio di fantasia parte II: Sformato di carne

Questa è una di quelle ricette dette di "recupero", perchè nasce dall'unione delle cose che hai frigo!

Io e Gio, dopo aver fatto le olive ascolane e la lasagna, con gli ingredienti rimasti, abbiamo messo in piedi questo piccolo sformato di carne! La foto non è il massimo, avevamo fame ed era sera! E sapete bene quanto sia difficile fare una foto decente con poca luce, soprattutto se non si è professionisti!

Le dosi sono molto ma molto indicative perchè si tratta di avanzi, ma cercherò di essere il più precisa possibile!

Ingredienti per una piccola teglia:

Per la carne:

circa 350 grammi di macinato,

2 uova,

una carota,

mezza cipolla,

un gambo di sedano,

tre fette di pan bauletto sbriciolate,

un pò di vino bianco,

sale q.b,

un pizzico di noce moscata.

Per la besciamella: leggete qui! (ovviamente dimezzate le dosi!)

Per il ripieno:

parmigiano grattugiato,

qualche fetta di mortadella.

Preparazione:

Facciamo soffriggere in un po' d'olio d'oliva la cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi e poi ci aggiungiamo la carota e il sedano grattugiati. Dopo circa dieci minuti aggiungiamo la carne macinata. Quando sarà quasi del tutto cotta ci aggiungiamo il vino bianco per far sfumare. Lasciamo cucinare finchè tutto il vino non si sarà riassorbito. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola uniamo alla carne cotta tre fette di pan bauletto sbriciolate, le uova e mescoliamo bene il tutto.

Prendiamo un tegamino e ci versiamo un po' della besciamella, spalmandola bene (così lo sformato non si attacca), dividiamo in due il composto e ci stendiamo la prima parte schiacciando bene con un cucchiaio, ci versiamo la besciamella nella quantità desiderata, le fette di mortadella e una bella spolverata di parmigiano. Stendiamo il secondo strato e versiamo altra besciamella. Inforniamo il tutto a 220 gradi circa per venti minuti. 

Cinque minuti prima che lo sformato sia pronto ci spolveriamo altro parmigiano così da avere una bella crosticina croccante.

E' davvero molto buono, ma va mangiato in piccole quantità, perchè molto pesante!

Polpettone ripieno di speck e gorgonzola

La ricetta di oggi è un polpettone davvero molto buono che ho sperimentato a casa di Gio e che ci siamo pappati in un batter d'occhio! La novità è che ho usato il gorgonzola, cosa che di solito non avrei mai fatto, vista la mia intolleranza! Ma cercando in internet ho scoperto che il gorgonzola non solo viene fatto fermentare (stile yogurt), ma anche stagionare per due mesi. Quindi il lattosio dovrebbe diminuire di molto. Allora ho provato a usarlo in dosi non eccessive per vedere che effetto mi faceva e devo dire che non sono stata affatto male! Quindi intolleranti del mondo sappiate che il gorgonzola in piccole dosi è un nostro amico. Ed io sono felicissima perchè il gorgonzola mi piace da morire! Ma vediamo un pò questa ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

per il polpettone:

450 grammi di macinato,

2 uova medie,

pan grattato,

parmigiano,

prezzemolo,

sale q.b.

Le dosi non le so di preciso perchè sono andata ad occhio, alla fine dovreste ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido per poter modellare un polpettone.

per il ripieno:

150 grammi di speck a fettine sottili,

150 grammi di gorgonzola.

Procedimento:

Uniamo tutti gli ingredienti per fare il polpettone, ottenendo quindi l'impasto omogeneo di cui si diceva prima. Stendiamo sul tavolo un foglio abbastanza grande di carta da forno dove metteremo il composto al centro, lo copriamo con un altro foglio di carta forno e iniziamo a stendere il composto con un matterello. (Usiamo la carta forno altrimenti il composto si attacca ovunque). Una volta ottenuto uno strato di circa 1 cm di altezza di forma rettangolare, possiamo togliere lo strato di carta forno superficiale e stendere in modo uniforme, sul polpettone, le fette di speck e poi stendere il gorgonzola. Arrotoliamo i tutto facendo molta attenzione per ottenere la forma classica del polpettone. Spennelliamo l'esterno con del'olio extravergine di oliva e impacchettiamo il tutto con la carta forno della base e inforniamo per 40 minuti a 220 gradi crca.

Va servito caldo.

Pollo al curry con riso thai

Premetto che questa ricetta non è mia, il cuoco è Gio, che mi delizia con questo piatto tutte le volte che lo desidero! Oggi l'ha cucinato per quattro persone, vediamo gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di petto di pollo;

200 ml di panna vegetale da cucina;

curry a volontà,

250 grammi di riso thai;

uno spicchio di cipolla;

sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il pollo e spolveratelo abbondantemente di curry. Mettete a far soffriggere la cipolla e aggiungete i pezzi di pollo e fateli cuocere finchè non saranno cotti, aggiungendo di tanto in tanto del curry. 

Versane nella padella con il pollo la panna e mescolare a fuoco lento finchè la panna non sarà amalgamata per bene (continuate ad aggiungere curry). La panna vegetale è più liquida di quella animale quindi ci vuole più tempo perchè si addensi. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata. Dopo averlo scolato servire il tutto nello stesso piatto. Il riso potete metterlo nel piatto usando le tazzine di caffè come formine.

Con questa ricetta partecipo al contest di zucchero e farina!

Burrito de carne encebollada

Questa è una ricetta messicana che mi è stata insegnata da Joaquin! è una piadina ripiena di carne e cipolle, davvero molto gustosa e facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di maiale (la ricetta originale prevede la carne di cavallo, ma si può usare qualunque tipo di carne);

3 limoni;

3 cipolle medie;

4 piadine;

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Spremere i limoni in una ciotola e lasciarvi marinare la carne per un quarto d'ora circa. Nel frattempo tagliare a rondelle le cipolle e farle soffriggere in una padella capiente con olio e sale. 

Quando le cipolle si saranno ammobidite e inizieranno a dorarsi aggiungere la carne marinata tagliata a tocchetti con il succo di limone usato. Far cucinare il tutto per un quarto d'ora circa o finchè la carne non si sarà del tutto cucinata. Spegnere il fuoco prima che si asciughi tutto il sughetto.

Scaldare le piadine in una padella antiaderente. farcirle con la carne e la salsina ottenuta e chiuderle su tre lati.

Servire le piadine calde!