Fettuccine con crema di zucchine e salmone

Lo ammetto, le zucchine non sono proprio un ortaggio invernale, e non mi fa onore usarle, visto che bisognerebbe utilizzare solo frutta e verdura di stagione. Il fatto è che me le sono trovate al supermercato e,  prima ancora di indignarmi per la loro presenza (insomma, siamo a novembre, cosa ci fanno nel banco frigo?), una vocina nella mia testa mi ha fatto notare che sarebbero state buonissime se le avessi cucinate con il salmone, che, guarda caso, avevo in frigo ad aspettare di essere usato. Insomma, non ho potuto resiste e sono corsa a casa con il bottino. 

Piccola precisazione: non ho cotto il salmone affumicato, ma l’ho aggiunto a crudo nella salsina e devo dire che mi è piaciuto moltissimo, perché non ha perso il suo sapore intenso.

Ingredienti per due persone:

200 grammi di fettucine all’uovo,

2 zucchine,

100 grammi di salmone affumicato,

latte, olio, sale, cipolla qb.

Facciamo soffriggere un po’ di cipolla in circa un cucchiaio di olio d’oliva e poi ci aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti e il sale. Facciamo cuocere per circa dieci minuti, giusto il tempo di rendere le zucchine dorate. A questo punto possiamo aggiungere il latte, che dovrà coprire le zucchine, e lasciamo cuocere. Nel frattempo tagliamo a listarelle il salmone che uniremo alla pasta senza cuocerlo. Una volta che le zucchine si saranno cucinate per bene, le frulliamo con il frullatore ad immersione, scoliamo la pasta e la condiamo con la crema di zucchine ed il salmone affumicato.

Un’idea carina per servire questo piatto in tavola è quello di non frullare tutte le zucchine, ma di tenerne un po’ da parte, in modo tale da usarle come guarnizione. 
E con questa ricetta vi saluto e vi auguro un buon inizio di settimana!:D

Poached egg and smoked salmon toast

A me la domenica non piace, neanche un po'! Mi mette addosso una sensazione di angoscia mista a tristezza che non so mai come mandare via. Forse è dovuto al fatto che so che il giorno dopo si ricomincia tutto da capo... e che il fine settimana non sono riuscita a godermelo fino in fondo... oppure perché so che la settimana prossima devo consegnare una book review scritta in inglese e non so da dove cominciare! Ecco, questo è il mio problema attuale che mi toglie il sonno e mi rende nervosa! 

E come ogni volta in cui mi ritrovo in queste situazioni, l'unica cosa che mi tira su di morale è il prepararmi qualcosa di buono e se c'è una cosa che si può fare tranquillamente di domenica (e che quindi fa guadagnare qualche punto a questo giorno) è la colazione. Una bella colazione lunga! 

E oggi io mi sono preparata questo toast che mi ha decisamente coccolata... ora vi lascio la ricetta e mi metto a studiare però!:D 

Allora per una colazione per due persone vi serve un panino grande da tagliare a metà e da far tostare nel fornetto. Sul pane ci spalmerete una cremina fatta con 2 cucchiai di formaggio cremoso (io exquisa alta digeribilità), 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e una spolverata di aglio in polvere. A questo punto adagerete una fetta di salmone affumicato su ogni fetta di pane(il mio era un salmone dell'Alaska, quindi aveva questo colore forte e intenso che vedete nella foto) e in cima un uovo in camicia con dei pezzetti di erba cipollina! 

L'uovo in camicia è semplicissimo da preparare: mettete a bollire dell'acqua in una grande pentola e, quando bolle, versate un bicchierino di aceto (io ho usato quello di riso), abbassate la fiamma e versate l'aceto mescolando l'acqua con un cucchiaio. A questo punto  versate l'uovo (che precedentemente avrete messo in una ciotolina) piano piano, così da non far rompere il tuorlo. Il movimento dell'acqua che gira farà cuocere l'uovo con l'albume intorno al tuorlo. Se vi piace la consistenza liquida del tuorlo come quella della foto, allora tenete l'uovo in acqua per 4 minuti, altrimenti aumentate di 2 o 3 minuti il tempo di cottura.

Pasta agli asparagi e salmone

Buongiorno miei cari! Allora, cosa avete fatto in questi giorni? Siete fuggiti verso qualche meta esotica, oppure vi siete rintanati in casa a rilassarvi guardando qualche bel film? Oppure avete passato la pasquetta in campagna a mangiare di tutto e di più?:D Io sono stata con i miei parenti in campagna, ho mangiato le mitiche orecchiette fatte in casa da mia zia, ma ho anche esagerato con i dolci, soprattutto con quelli che non posso mangiare, causa intolleranza... quindi mi ritrovo come al solito, a maledirmi per aver mangiato cose proibite, visto che poi il pancino mi duole, eccome se mi duole! Sono sicura che anche voi vi siete lasciati trasportare dall'entusiasmo delle feste e non avete saputo dire no a tante cose!:D Ed è proprio per questo che vi propongo queste penne con asparagi e salmone, perché è una pasta leggera che vi farà fare la pace con la dieta ed il vostro pancino!:D 

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di penne rigate,

16 asparagi,

150 g di salmone affumicato,

vino bianco per sfumare,

sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:

Facciamo bollire in abbondante acqua salata gli asparagi per circa 10 minuti, li scoliamo e li tagliamo a pezzetti. Nel frattempo cuciniamo la pasta. In una padella antiaderente scaldiamo uno spicchio di aglio con un po' d'olio e ci facciamo saltare il salmone tagliato a pezzetti con gli asparagi, sfumiamo con il vino e, quando la pasta è pronta, la uniamo al salmone e agli asparagi aggiungendo il pepe.