domenica 31 ottobre 2010

Zuppa mista con crostini saporiti


Ingredienti per 3 persone:

per la zuppa:
500 grammi di zucca,
una patata grande,
un barattolo di lenticchie già cotte,
un barattolo di fagioli già cotti,
100 grammi di pancetta a cubetti,
brodo di verdure,
olio extravergine di oliva,
sale.

per i crostini:
300 grammi di pane raffermo,
olio extravergine di oliva,
sale,
rosmarino.

Preparazione:

Tagliamo a cubetti la zucca e la patata e le facciamo soffriggere in padella con un po' d'olio e sale e dopo circa 5 minuti ci aggiungiamo la pancetta. Dopo circa 15 minuti aggiungiamo il brodo vegetale e lasciamo cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, in una pentola, versiamo le lenticchie e i fagioli e iniziamo a riscaldarli. Uniamo la zucca e la patata ai legumi nella pentola, aggiungiamo altro brodo e lasciamo cuocere finchè la zucca e la patata non si ammorbidiscano.
Per i crostini, invece, tagliamo il pane a piccoli quadratini, li mettiamo in una teglia, ci aggiungiamo l'olio e il rosmarino e li mettiamo in forno finchè non saranno dorati.
Servire bollente con i crostini.


Con questa ricetta partecipo al contest del blog ...ti cucino così...




venerdì 29 ottobre 2010

Torta alle banane con cioccolato fondente


La ricetta di questa torta buonissima l'ho vista prima sul giornale G2kitchen e poi sul blog della mia nuova amica Valentina... Quindi ho pensato che dovevo per forza cucinarla! Ed è venuta fuori una torta buonissima e soffice. Ovviamente ho dovuto fare delle modifiche alla ricetta originale, per rendermela digeribile!

Ingredienti:

80 grammi di margarina,
100 grammi di zucchero,
2 uova,
200 grammi di farina,
2 manciate di cereali,
mezza bustina di lievito per dolci,
un quadratone di cioccolato fondente tagliato a pezzetti,
latte di soia (quanto basta per rendere il composto denso)
3 banane (di cui una per decorare all'esterno)

Preparazione:

Mescoliamo lo zucchero, le uova e la margarina fusa. Aggiungiamo la farina setacciata, il lievito e il latte, finchè il composto non risulterà omogeneo e denso. Aggiungiamo i cereali, le banane tagliate a pezzetti e il cioccolato. Versiamo il tutto in uno stampo imburrato, decoriamo con le banane e i cereali e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
E' ottima anche calda!




giovedì 28 ottobre 2010

Esercizio di fantasia parte II: Sformato di carne


Questa è una di quelle ricette dette di "recupero", perchè nasce dall'unione delle cose che hai frigo!
Io e Gio, dopo aver fatto le olive ascolane e la lasagna, con gli ingredienti rimasti, abbiamo messo in piedi questo piccolo sformato di carne! La foto non è il massimo, avevamo fame ed era sera! E sapete bene quanto sia difficile fare una foto decente con poca luce, soprattutto se non si è professionisti!
Le dosi sono molto ma molto indicative perchè si tratta di avanzi, ma cercherò di essere il più precisa possibile!

Ingredienti per una piccola teglia:

Per la carne:
circa 350 grammi di macinato,
2 uova,
una carota,
mezza cipolla,
un gambo di sedano,
tre fette di pan bauletto sbriciolate,
un pò di vino bianco,
sale q.b,
un pizzico di noce moscata.

Per la besciamella: leggete qui! (ovviamente dimezzate le dosi!)

Per il ripieno:

parmigiano grattugiato,
qualche fetta di mortadella.

Preparazione:

Facciamo soffriggere in un po' d'olio d'oliva la cipolla tagliata a pezzettini piccolissimi e poi ci aggiungiamo la carota e il sedano grattugiati. Dopo circa dieci minuti aggiungiamo la carne macinata. Quando sarà quasi del tutto cotta ci aggiungiamo il vino bianco per far sfumare. Lasciamo cucinare finchè tutto il vino non si sarà riassorbito. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola uniamo alla carne cotta tre fette di pan bauletto sbriciolate, le uova e mescoliamo bene il tutto.
Prendiamo un tegamino e ci versiamo un po' della besciamella, spalmandola bene (così lo sformato non si attacca), dividiamo in due il composto e ci stendiamo la prima parte schiacciando bene con un cucchiaio, ci versiamo la besciamella nella quantità desiderata, le fette di mortadella e una bella spolverata di parmigiano. Stendiamo il secondo strato e versiamo altra besciamella. Inforniamo il tutto a 220 gradi circa per venti minuti. 
Cinque minuti prima che lo sformato sia pronto ci spolveriamo altro parmigiano così da avere una bella crosticina croccante.
E' davvero molto buono, ma va mangiato in piccole quantità, perchè molto pesante!


mercoledì 13 ottobre 2010

Lasagne zucca e salsiccia del Gio

Questa è la prima ricetta di un non - blogger  che partecipa alla raccolta delle ricette con la zucca!


Ingredienti (per una teglia da 6 persone)
Un pacco da 500 grammi di lasagne all’uovo secche
Un dado da brodo vegetale
100 grammi di parmigiano grattuggiato
Per  la besciamella
50 grammi di margarina
100 grammi di farina
1 litro di latte (a ridotto contenuto di lattosio)
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Per il ragù
1 kg di zucca pulita      
500 grammi di salsiccia fresca
Uno spicchio di aglio
Un bicchiere di vino bianco
Un dado da brodo vegetale

Preparazione

Del ragù (che potete preparare e congelare)

Pulire la zucca dai semi e dalla buccia. Farla a pezzi e metterla in padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia. Girare, salare e aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo bollente, in modo che lo assorba mano a mano, finché non comincerà a sfaldarsi. Fatene una crema schiacciandola con il cucchiaio di legno. Sbriciolate la salsiccia e mettetela in un’altra padella. Quando comincerà a buttar fuori il grasso, sfumate con un po’ di vino bianco e fate andare finchè non sarà cotta. Aggiungete la crema di zucca e fate andare per un quarto d’ora in modo che prendano l’una il sapore dell’altra. Se il composto diventa troppo solido, aggiungete un po’ di brodo in modo da ottenere un ragù abbastanza fluido da poter essere spalmato sulle lasagne.

Della besciamella

Mettere un pezzo di margarina a sciogliere in un pentolino. Togliere dal fuoco, aggiungere un poì di farina setacciata e mescolare. Rimettere sul fuoco aggiungendo man a mano il litro di latte e ogni tanto aggiungere la farina setacciata, in modo da ottenere una besciamella un po’ più densa di quella che si compera già pronta. Aggiungere due tre pizzichi di sale, un pizzico di pepe e una bella spolverata di noce moscata. Dopo aver aggiunto l’ultima volta la farina, cucinare per almeno quindici minuti,  continuando a mescolare.

Della lasagna

Prendere una teglia, ungerla con olio, mettere uno strato di besciamella e un po’ di ragù per evitare che la lasagna si attacchi. Aggiungere uno strato di lasagne, bagnarlo con uno o due cucchiai di brodo. Mettere un po’ di besciamella e di ragù, spolverare di formaggio grattugiato, stando attenti a non lasciare scoperti bordi o spigoli, punti critici della cottura. Rifare altri tre o quattro strati finché non sarà finito il ragù e la besciamella.  Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 220 gradi per 20 minuti. Spolverare di parmigiano, rimettere in forno senza stagnola per altri 10-15 minuti per rendere la superficie croccante. Per evitare che si sfaldi, prima di tagliare e servire, far riposare dieci minuti.




 Ricetta e foto di Giovanni Fantini (il Gio), Mantova!



venerdì 8 ottobre 2010

Torta di mele della nonna di Anna


Sono molto felice di presentarvi la Torta di mele della nonna di Anna! Una torta magica, profumata, morbida...insomma,  le caratteristiche che avete sempre cercato in una torta di mele, questa in particolare ce le ha tutte! Me ne sono innamorata dal primo boccone! Appena avuta la ricetta ho deciso di sperimentarla a casa di Fabio e Giusy, che mi hanno gentilmente concesso la loro cucina! Le mele che ho usato sono trentine, raccolte dalle mani esperte di Corrado, che, non solo ha raccolto le mele in Val di Non per la torta, ma ha anche fatto le fotografie! Insomma, questa ricetta è il risultato dell'unione di tante persone che a loro modo hanno contribuito a renderla la mia torta di mele preferita!
Con tutti questi complimenti non vi è ancora venuta voglia di provarla?

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

300 grammi di farina,
300 grammi di zucchero,
4 mele grandi,
il succo di un limone e mezzo,
la scorza grattugiata di un limone,
una bustina di lievito vanigliato,
4 uova,
margarina per ungere la teglia.

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le mele, le tagliamo a fettine e le mettiamo a marinare nel succo del limone con dell'acqua. Nel frattempo sbattiamo lo zucchero con i tuorli d'uovo e poi ci aggiungiamo la farina poco alla volta e il lievito. L'impasto risulterà sabbioso. Montiamo a neve ferma gli albumi e li aggiungiamo al composto precedentemente ottenuto. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, il succo di limone e la farina. L'impasto sarà molto denso. Prendiamo la teglia da torta, la ungiamo con la margarina e ci versiamo un pò del composto, spalmandolo bene sul fondo (io mi sono aiutata con un cucchiaio) e ci sistemiamo il primo strato di fette di mele. Continuiamo ad alternare un strato di impasto ad uno di mele fino ad arrivare all'ultimo di sole mele. Inforniamo la teglia a 180 gradi per 45 minuti. Il forno che ho usato era ventilato, nella mia casa universitaria, invece, il forno è a gas e ci mette un'ora e mezza!
Ma vale la pena aspettare! 












mercoledì 6 ottobre 2010

Polpettone ripieno di speck e gorgonzola


La ricetta di oggi è un polpettone davvero molto buono che ho sperimentato a casa di Gio e che ci siamo pappati in un batter d'occhio! La novità è che ho usato il gorgonzola, cosa che di solito non avrei mai fatto, vista la mia intolleranza! Ma cercando in internet ho scoperto che il gorgonzola non solo viene fatto fermentare (stile yogurt), ma anche stagionare per due mesi. Quindi il lattosio dovrebbe diminuire di molto. Allora ho provato a usarlo in dosi non eccessive per vedere che effetto mi faceva e devo dire che non sono stata affatto male! Quindi intolleranti del mondo sappiate che il gorgonzola in piccole dosi è un nostro amico. Ed io sono felicissima perchè il gorgonzola mi piace da morire! Ma vediamo un pò questa ricetta:

Ingredienti per 3 persone:

per il polpettone:

450 grammi di macinato,
2 uova medie,
pan grattato,
parmigiano,
prezzemolo,
sale q.b.

Le dosi non le so di preciso perchè sono andata ad occhio, alla fine dovreste ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido per poter modellare un polpettone.

per il ripieno:

150 grammi di speck a fettine sottili,
150 grammi di gorgonzola.


Procedimento:

Uniamo tutti gli ingredienti per fare il polpettone, ottenendo quindi l'impasto omogeneo di cui si diceva prima. Stendiamo sul tavolo un foglio abbastanza grande di carta da forno dove metteremo il composto al centro, lo copriamo con un altro foglio di carta forno e iniziamo a stendere il composto con un matterello. (Usiamo la carta forno altrimenti il composto si attacca ovunque). Una volta ottenuto uno strato di circa 1 cm di altezza di forma rettangolare, possiamo togliere lo strato di carta forno superficiale e stendere in modo uniforme, sul polpettone, le fette di speck e poi stendere il gorgonzola. Arrotoliamo i tutto facendo molta attenzione per ottenere la forma classica del polpettone. Spennelliamo l'esterno con del'olio extravergine di oliva e impacchettiamo il tutto con la carta forno della base e inforniamo per 40 minuti a 220 gradi crca.
Va servito caldo.




sabato 2 ottobre 2010

Farrotto di zucca e patate


Finalmente partecipo anche io alla mia raccolta di ricette con la zucca con un piatto improvvisato oggi con Gio  nel nostro weekend trentino! La ricetta è semplice ed il gusto buonissimo, oltre ad essere davvero leggera!

Ingredienti per 2 persone molto affamate:

250 grammi di farro
500 grammi di zucca
una patata media
2 dadi da brodo
rosmarino e sale q.b.

Preparazione:

Il farro lo abbiamo messo a bagno dalla sera prima, quindi oggi era già bello ammorbidito. Dopo aver pulito la zucca, l'abbiamo tagliata a quadratini e messa a soffriggere con olio e aglio in camicia, sfumando con del vino bianco, assieme alla patata. Quando hanno iniziato a dorarsi abbiamo cominciato a versare parte del brodo precedentemente preparato con i dadi, fino a che la zucca e la patata non hanno iniziato a diventare molli. A questo punto abbiamo versato il farro e continuato la cottura versano il brodo rimasto. Aggiungere durante la cottura del rosmarino nella quantità desiderata. Servire caldo con del parmigiano.






Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta di ricette con la zucca .


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